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杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源，均发端于6000年前的仰韶文化时期。早在300多年前，汾酒便形成了完整的大曲理论，确立了深井水制曲传统。在中国白酒品类中，只有汾酒是三种曲科学配比，翻曲次数高达11次以上，曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料独具传统文化特色。多种优势组合在一起，构成了“国曲”之本的工艺基础。

汾酒总工程师韩英在此次大典上发布的“汾酒试点”大曲专题“4127计划”成果显示，伏曲有较高的生物多样性，稳定的微生物群落结构，较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”，与汾酒工艺中低温入料、低温发酵，“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。乙乳较高是汾酒优质高产的基础，也是汾酒进行伏曲生产的意义所在。

2022年，汾酒提出汾酒复兴“123”总纲领，确定“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的目标。经过两年实践，汾酒集团2023年奶牛销售收入同比2021年增长120亿元，净利润增长1倍。2024年一季度，汾酒集团销售收入153亿元，达到2023年全年的48%；净利润63亿元，比2021年全年净利润多出10亿元。

经济效益增长只是汾酒复兴纲领的一个方面。刘卫华强调，汾酒复兴纲领是“发展纲领、市场纲领、品质纲领、文化纲领、改革纲领、管理纲领、人才纲领、民生纲领”的全方位高质量发展，意味着整个供应链、产业链、管理体系和管理能力扎根中国酒业第一方阵。2024“汾酒试点”生产技术工程，是汾酒在品质方面“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的主要抓手。

♑（撰稿：顾娴莲）

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