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杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源,均发端于6000年前的仰韶文化时期。早在300多年前,汾酒便形成了完整的大曲理论,确立了深井水制曲传统。在中国白酒品类中,只有汾酒是三种曲科学配比,翻曲次数高达11次以上,曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料独具传统文化特色。多种优势组合在一起,构成了“国曲”之本的工艺基础。

汾酒总工程师韩英在此次大典上发布的“汾酒试点”大曲专题“4127计划”成果显示,伏曲有较高的生物多样性,稳定的微生物群落结构,较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”,与汾酒工艺中低温入料、低温发酵,“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。乙乳较高是汾酒优质高产的基础,也是汾酒进行伏曲生产的意义所在。

2022年,汾酒提出汾酒复兴“123”总纲领,确定“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的目标。经过两年实践,汾酒集团2023年奶牛销售收入同比2021年增长120亿元,净利润增长1倍。2024年一季度,汾酒集团销售收入153亿元,达到2023年全年的48%;净利润63亿元,比2021年全年净利润多出10亿元。

经济效益增长只是汾酒复兴纲领的一个方面。刘卫华强调,汾酒复兴纲领是“发展纲领、市场纲领、品质纲领、文化纲领、改革纲领、管理纲领、人才纲领、民生纲领”的全方位高质量发展,意味着整个供应链、产业链、管理体系和管理能力扎根中国酒业第一方阵。2024“汾酒试点”生产技术工程,是汾酒在品质方面“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的主要抓手。

🔗(撰稿:凌妹雁)

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    • 袁纪民🥝LV1六年级
      2楼
      邱倾城 保存了 干货笔记🥢
      2024/12/13   来自东营
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    • ✪祁才婕LV0大学四年级
      3楼
      荆门养殖场散养户90%的猪都死了?官方辟谣📛
      2024/12/13   来自渭南
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    • 阙杰永🆓LV2幼儿园
      4楼
      电子科技大学将升级人工智能核心通识课程➸
      2024/12/13   来自介休
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    • 王菁荷LV6大学三年级
      5楼
      罗马尼亚应急管理中心:罗马尼亚加入北马其顿灭火行动🏺
      2024/12/13   来自嘉兴
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    • 支剑勇🛂⚏LV2大学三年级
      6楼
      美国炒作“中国威胁”❔
      2024/12/13   来自长乐
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    • 蓝玛彩LV8大学四年级
      7楼
      北约第75届峰会闭幕 - July 12, 2024⬛
      2024/12/13   来自胶南
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